الجميع ويجعل في القدر مع اللحم ، فإذا طبخ جعل في القدر صعتر محكوك باليد ويترك حتى يتحمر على نار لينة ، ثم يفرغ في غضارة ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت عمله بلحم الجدي الرضيع فهو موافق له بحول اللّه تعالى . 13 - لون آخر يسمى بالرجلية : « 1 » يؤخذ من لحم ثنيان الكباش قدر ما يحتاج إليه ويعمل به مثل ما عمل بما قبله ، فإذا حملت « 2 » القدر على النار تؤخذ رجلة طرية فتية دون زريعة وتقطع أدق ما يمكن ثم تغسل بالملح برفق وتحك باليدين حتى تخرج عنها لعابيتها . ثم تجعل في القدر مع اللحم ، فإذا طبخ الجميع فتؤخذ البيض وتكسر وتجعل عليها مثل ما تقدم في غير هذا الموضع وتضربها ضربا جيدا ثم تجعلها في القدر وتحرك برفق وتترك على الغضا حتى تعتدل وتعقد ، ثم تفرغ في غضارة وتؤكل إن شاء اللّه تعالى . 14 - لون آخر يطبخ بالاسفراج « 3 » : يؤخذ من لحم الكبش الفتي السمين قدر الحاجة ويقطع ويغسل وينظف ويجعل في القدر عليه زيت كثير وملح وفلفل وكزبرة يابسة وقليل من بصل مقطوع ، وتحمل على النار وتحرك كما تقدم ، وتجعل فيها من الماء السخن بمقدار / برسم مرقة ، ثم يؤخذ الاسفراج وينقى ويؤخذ الرخص منه ويجعل في قدر نظيفة بماء وملح ، ويحمل على النار حتى ينضج ويزال عنه الماء ، ويذاق فإن وجدت مرارته قد ذهبت فهو المراد ، وإن وجدت لم تذهب فتجعل عليه ماء سخنا وتعيده ليسلق مرة أخرى حتى تذهب مرارته ، ثم يؤخذ ويغسل بماء سخن ويجعل على غربال حتى يخرج عنه الماء ، ثم ينظر إلى اللحم فإن وجد قد

--> ( 1 ) الرجلة : البقلة الحمقاء . ( 2 ) ب : عملت . ( 3 ) الاسفراج - ( Asperge ) .